Téli vitaminkosár zöldségekből, gyümölcsökből |
A téli hónapokban sem kell lemondanunk az egészséges zöldségekről és gyümölcsökről. Számos fajtájuk télen is bővelkedik vitaminokban, gyakori fogyasztásukkal segíthetjük szervezetünk erőnlétét. Íme néhány ötlet ad az étrendünk színesítésére, változatossá tételére.
Kel
Egyik legkedveltebb zöldségfélénk télen, sokféle vitaminja (A-, B1-, B2-, C-,
E-vitamin) miatt immunerősítő, daganatmegelőző, gyulladásgátló hatású
élelmiszerként tartják számon, kalciumtartalma pedig a csontjaink egészségéhez
járulhat hozzá. Ezen kívül káliumban, magnéziumban, és vasban is gazdag
élelmiszer. Energiaértéke viszonylag alacsony, csak 30 kcal. A fejes
káposztához képest fehérjében dúsabb, magasabb tápanyagtartalmú, de könnyebben
emészthető, kisebb a puffasztó hatása.
Káposzta A káposztában lévő, csípős ízű mustárolaj antibakteriális hatású, tulajdonképpen természetes antibiotikumnak tekinthető. Hatásos a gyomor, a bélrendszer, a tüdő, a mell és a petefészek rosszindulatú daganatos betegségeinek megelőzésében. A vörös káposztában 36 különböző antocianin található. Egyre több bizonyíték támasztja alá, hogy az antocianinok védenek a rák ellen, javítják az agyműködést és elősegítik a szív egészségét is. Némely képviselőjük akár kétszer olyan erős antioxidáns hatással rendelkezik, mint az ugyanolyan mennyiségű C-vitamin. Tehát, érdemes a reggelit kiegészíteni egy szelet, ropogós vöröskáposztával. A káposzta igen változatos módon felhasználható, nemcsak friss saláta, hanem párolva köret, kolbásszal, apróhússal leves, rizzsel kombinálva egytálétel, de változatos főzelék, tésztaétel formájában is fogyasztható, valamint savanyúság is készíthető belőle. A savanyú káposzta különleges előnye, hogy az erjedés során olyan savtermelő, jótékony baktériumok szaporodnak el, amelyek kedvező hatással vannak a bélflórára, megakadályozva más, káros mikrobák megtelepedését. A savanyítás megőrzi a káposzta C-vitamin tartalmát, így a hordós káposzta télen is olcsó vitaminforrás. A savanyú káposzta ízesítéséhez hagyományosan felhasznált fűszerek (mustármag, kapor, babérlevél, bors, köménymag, torma, stb.) maguk is egyben gyógynövények is, és légúti és emésztőszervi jótékony hatásuk hozzáadódik a káposzta értékeihez.
Retek Vitaminokban, kéntartalmú illóolajokban, mustárolaj-glikozidban, a raphanolban. Fontos C-vitamin forrás. Télen a fekete retek is számos variációt adhat az étlapunknak, gazdagíthatunk vele salátákat, de sajttal együtt előételként is fogyasztható. Az érzékenyebb gyomrúak sose egyék magában, legalább egy szelet kenyérrel párosítsák. Természetgyógyászok szerint emésztést segítő, epekő-képződést megelőző hatása van, ha hetente rendszeresen fogyasztjuk.
Cékla
A cékla, főleg
télen az egyik legfontosabb vitamin és ásványianyag forrásunk. Rendszeres fogyasztásával közérzetünk javulhat. A céklát főként salátaként fogyasztják. Heti rendszerességgel ajánlott "céklanapot" tartani, minimum 3dl gyümölcscentrifugával frissen préselt céklalevet meginni. A tömény céklalé nem tartozik a legízletesebb zöldséglevek közzé, de sárgarépalével, almalével vagy uborkalével hígítva ízletesebbé válik. Így fogyasztva kiváló májtisztító hatású.
Articsóka
Csicsóka A csicsóka nagy értéke, hogy nem keményítőt, hanem inulint tartalmaz. Ez egy olyan szénhidrát, amit a cukorbetegségben szenvedők is fogyaszthatnak. Ezen felül még sok értékes, könnyen emészthető anyagot tartalmaz, mégis elsősorban kalóriaszegény alap-élelmiszernek tekinthető. Nyersen fogyasztva a legegészségesebb, saláták készíthetők belőle, valamint kitűnő turmixital is naranccsal, citrommal, almával gazdagítva.
Mivel sok szénhidrátot, azon belül pedig 17-25 % keményítőt tartalmaz, ennél fogva nem kifejezetten fogyókúrás étel. Sütve, főzve önmagában is fogyasztható, de sok édesség, főétel különleges kiegészítője is lehet.
Rebarbara Étkezési célra legjobb az épp megszíneződött hajtásokat leszedni. Leginkább az almához hasonló, azt helyettesítő étek, kompótnak, lekvárnak, szörpnek, ivólének is használják. Oxálsavtartalmát csökkentendő első forráskor a főzővizet célszerű leönteni. Sütemények, rétesek készíthetők vele.
Fitoösztrogénjei nőgyógyászati panaszokat enyhíthetnek, de nem szabad
megfeledkezni vírus- és baktériumellenes hatásáról sem. Aki szereti a
narancsot, bizonyára észrevette, hogy vízhajtónak sem utolsó, s ennél fogva a
veséknek jót tesz, továbbá csökkenti a vérnyomást. Naspolya
Mintegy 12 százalék szénhidrátot és az almafélék közül is kiemelkedő mennyiségű C-vitamint tartalmaz. Éretten a nyersen való fogyasztása mellett lekvár főzésre is alkalmas, mivel magas a pektintartalma. Tartalmaz még vasat és kalciumot, emellett jelentős mennyiségű cserzőanyagot is. A vastartalma miatt fogyasztása vérzékenyeknek kifejezetten ajánlott és ezen kívül még csonterősítő hatása is van. Gyulladáscsökkentő hatású növényként ismeri a természetgyógyászat. Energiatartalma 55 kcal, 236 kJ/100 gramm. A naspolya ún. utóérő gyümölcs, október végén, november elején lehet szüretelni. Régen szalmára terítve érlelték a kamrában, de akkor is jó, ha a leszedésével megvárják az első fagyot. A somhoz és a kökényhez hasonlóan ugyanis legjobban akkor fogyasztható, ha megcsípte a dér, népiesen szólva "szottyossá" válik.
Alma Legértékesebb, legtáplálóbb, ha héjával együtt, nyersen fogyasztjuk, így tartalmazza a legtöbb élelmi rostot. Ez a gyümölcs minden porcikájában különösen értékes táplálék. C-, A- és B vitamin, folsav, kalcium, magnézium, kálium, és kéntartalma is jelentős. Vízoldékony rostanyaga, a pektin sokféle jótékony hatást gyakorol az emberi szervezetre: rendezi a székletet (a tapasztalatok szerint főve, párolva a hasmenés, nyersen a székrekedés ellen vethető be), kedvezően hat a bélflórára, csökkenti a vér koleszterinszintjét, magas káliumszintje a magas vérnyomásúaknak segíthet. Gyümölcssav, almasav tartalma a belek és a máj működésére fejt ki jó hatást. Az alma a szervezet egészére méregtelenítő, tisztító hatású, így például tehermentesíti a vesét, csökkenti a vesekő és húgysavképződést (ezért köszvény ellen is alkalmasnak tartja a természetgyógyászat). A fogyókúra egyik hasznos segítője, sőt, ha valaki egy-két napos almakúrát tart, nemcsak a súlycsökkenéshez járul hozzá, hanem egyben méregteleníti is a szervezetét. Számtalan módon elkészíthető: nyersen lének facsarva, müzlibe, gyümölcs- és zöldségsalátába darabolva, párolva, sütve, főzve, töltve, hús mellé köretnek, levesnek, mártásnak, süteménynek... a sor tetszés szerint folytatható.
Áfonya Elsősorban süteményekhez használjuk, de fogyaszthatjuk frissen, gyümölcsalátákat gazdagíthatunk vele, kitűnő a belőle készített dzsem, lekvár is.
Forrás: Házipatika
|